Żeberka piekę tak, jak nauczyła mnie babcia. Daję 3 cebule, a mięso samo odchodzi od kości

Żeberka wieprzowe piekę bez miodu, ketchupu i gotowych marynat. Wystarczą cebula, czosnek, bulion i kilka przypraw, które zwykle mam w kuchennej szafce. Najwięcej smaku daje mięsu długie pieczenie pod przykryciem. Cebula w tym czasie mięknie, nasiąka tłuszczem i sokami z żeberek. Część rozpada się w sosie, a reszta zostaje w miękkich, słodkawych kawałkach.

Babcia do żeberek dodawała również jałowiec i kminek. Ten zestaw świetnie pasuje do wieprzowiny, szczególnie do tłustszych kawałków. Jałowca wystarczą dwie lekko rozgniecione jagody. Z większą ilością łatwo przesadzić, bo jego żywiczny aromat potrafi zagłuszyć pozostałe przyprawy.

Zanim włożę żeberka do piekarnika, mocno rumienię je na patelni

Do pieczenia wybieram żeberka z wyraźną warstwą mięsa między kośćmi. Nie powinny być zupełnie chude, bo odrobina tłuszczu przydaje się podczas długiego pieczenia. Jeśli na spodzie żeberek jest twarda błona, to podważam ją nożem i ściągam, pomagając sobie papierowym ręcznikiem. Mięso dzielę na porcje po dwie kości. Takie kawałki wygodnie się obsmaża, a później podaje na talerzach.

Na patelni rozgrzewam niewielką ilość oleju i układam żeberka partiami. Nie upycham wszystkich naraz. Gdy na patelni zrobi się ciasno, mięso zacznie puszczać soki i zamiast się rumienić, będzie się dusić.

Na tym etapie chodzi o porządne zrumienienie powierzchni mięsa. Na dnie patelni zostają przyrumienione drobinki mięsa, które później wraz z bulionem wzbogacą sos.

Trzy duże cebule wystarczą, żeby zrobić sos do żeberek bez śmietany i mąki

Cebulę kroję w piórka i podsmażam na tłuszczu pozostałym po żeberkach. Po kilku minutach robi się szklista i zaczyna lekko żółknąć. Wtedy dorzucam czosnek, a następnie wlewam bulion. Drewnianą łopatką zbieram z dna patelni wszystko, co przywarło podczas smażenia mięsa. Zawartość przekładam do naczynia z żeberkami. Płynu nie musi być dużo. Mięso nie powinno w nim pływać, bo w czasie pieczenia samo puści soki.

Naczynie szczelnie przykrywam. Przy 180 stopniach żeberka potrzebują zwykle od półtorej do dwóch godzin, żeby porządnie zmięknąć. Grubsze, mocno mięsne kawałki mogą wymagać jeszcze dłuższego pieczenia.

Dopiero kiedy widelec łatwo wchodzi w mięso, zdejmuję pokrywę. Kilkanaście minut w odkrytym naczyniu wystarczy, żeby wierzch się przyrumienił, a cebula miejscami lekko przypiekła. W tym czasie trzeba już zaglądać do piekarnika, bo odsłonięta cebula szybko ciemnieje.

Przepis na żeberka pieczone z cebulą według babci

Miękkie żeberka w sosie z duszonej cebuli, czosnku i przypraw. Mięso ma rumiany wierzch, łatwo odchodzi od kości, a sos świetnie pasuje do ziemniaków.

• Kategoria: Danie główne
• Rodzaj kuchni: polska
• Przygotowanie: 25 minut
• Pieczenie: 1 godz. 45 min – 2 godz. 15 min
• Liczba porcji: 4 
• Kaloryczność: ok. 750 kcal/porcja (zależy przede wszystkim od ilości kości i tłuszczu w żeberkach)

Składniki:

• 1,5 kg żeberek wieprzowych
• 3 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 125 ml bulionu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
• 1 łyżeczka kminku w ziarnach
• 2 jagody jałowca
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki gorczycy białej
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżki oleju
• sól i świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

1. Szykowanie mięsa
   Żeberka podziel na kawałki po 2–3 kości. Natrzyj solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso partiami na dość dużym ogniu, aż z obu stron nabierze rumianego koloru. Przełóż do dużego naczynia żaroodpornego.
2. Przyprawianie żeberek
   Wymieszaj słodką i ostrą paprykę, kminek, gorczycę, rozmaryn oraz pieprz ziołowy. Posyp żeberka przyprawami. Dodaj lekko rozgniecione jagody jałowca, liście laurowe i ziele angielskie. Wymieszaj dokładnie, żeby przyprawy rozłożyły się równomiernie na mięsie.
3. Smażenie cebuli
   Obierz cebule i pokrój w piórka, a czosnek w cienkie plasterki. Na patelni po żeberkach podsmaż cebulę przez 6–8 minut, mieszając. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Wlej bulion, zeskrob przyrumienione resztki z dna patelni i zagotuj. Przełóż cebulę razem z płynem do żeberek.
4. Pieczenie
   Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (góra-dół). Przykryj szczelnie naczynie i piecz przez 90 minut. Sprawdź widelcem miękkość mięsa. Jeśli nadal stawia wyraźny opór, piecz kolejne 20–30 minut, w razie potrzeby dłużej. Zajrzyj też na dno naczynia i dolej kilka łyżek gorącej wody, jeśli sos nadmiernie odparował. Gdy mięso zmięknie, zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 10–15 minut, aż wierzch się zarumieni.
5. Przygotowanie sosu
   Wyjmij żeberka i usuń z sosu liście laurowe, ziele angielskie oraz jałowiec, jeśli uda się je odnaleźć. Wymieszaj cebulę z sokami z pieczenia. Jeśli sos jest zbyt rzadki, przelej go do rondelka i gotuj kilka minut bez przykrycia. Polej nim żeberka przed podaniem.

Z tym najlepiej smakują żeberka pieczone z cebulą

Najchętniej podaję do nich ziemniaki tłuczone z niewielką ilością masła. Można je polać sosem cebulowym, którego po upieczeniu mięsa powinno zostać całkiem sporo. Pasują również kluski śląskie albo kasza gryczana. Do tego stawiam na stole ogórki kiszone lub surówkę z kiszonej kapusty.

Jeśli zostanie kilka kawałków na następny dzień, podgrzewam je pod przykryciem razem z sosem, w piekarniku ustawionym na 160 stopni. Można dolać odrobinę wody, żeby cebula nie przywarła do dna. Mięso nie wysycha wtedy tak łatwo jak podczas ponownego rumienienia bez przykrycia.